你好，我想了解一下金領大廚專業

• 你好，我想了解一下金領大廚專業

主要學習魯，川，蘇，粵等八大菜系的經典名菜、特色贛菜、都市流行菜、創新菜以及中西式流行面點、各流派的的小吃、食品雕刻、花色拼盤、各類海鮮、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等。

• 川菜：
  特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口。
• 魯菜：
  特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
• 蘇菜：
  特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。
• 粵菜：
  菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。
• 閩菜：
  特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"最具特色。
• 浙菜：
  特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
• 湘菜：
  用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。
• 徽菜：
  特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味�；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖�聞名。

• 職稱：

  技師，中國烹飪大師，評委勞動廳職業技能鑒定考評員，中烹協中華金廚獎，中國菜文化傳播中心。

  擅長：

  粵菜，川菜，湘菜，贛菜等各菜系

  榮譽及獲獎情況：

  獲中華金廚獎；
  從廚二十多年，曾在多家酒店任職行政總廚、
  餐飲總監等職，曾擔任第四屆中國烹飪大賽熱菜項目評委。

• 職稱：

  技師，中國烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員，曾赴馬來西亞、美國從事廚政管理工作多年。

  擅長：

  精通贛菜，江蘇菜，川菜，魯菜即粵菜制作，擅長食品雕刻。

  榮譽及獲獎情況：

  88-89年曾赴馬來西亞瑪拉工藝學院任中國工藝菜教授2年
  2001年赴美國紐約花園酒店任廚師長8年
  全國烹飪大賽評委
  江西烹飪社會學會副會長

• 職稱：

  曾在和平大酒店、澤園大酒店等大型餐飲機構任主管、廚師長等職務

  擅長：

  精通各類燒臘、鹵味產品的制作

  榮譽及獲獎情況：

  成立了專門的大師研發團隊，
  有著豐富的養生經驗以及健康獨創膳食。

• 職稱：

  江西烹飪大師、國家級評委、裁判員,高級營養師

  擅長：

  魯菜、徽菜、川菜及贛菜制作

  榮譽及獲獎情況：

  2005年/榮獲中國首屆辣菜烹飪大賽宴席金獎
  2008年/榮獲“江西烹飪大師”稱號
  2012年江西辣文化大賽金獎 2014年江西土風味菜精細化制作大賽金獎

金領大廚專業課程內容極其豐富
涵蓋了川湘粵魯閩徽浙八大菜系的經典菜/流行菜/創新菜及各類宴席制作。
還特設中式面點相關拓展課程。
更有特有的特色贛菜學習，符合南方人的學習需求。

菜品課程1、常用刀型和特殊原料成型技術。2、烹飪原料初步熟處理。3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作。4、市場流行冷菜制作。5、味型調制與調味油熬制技術。6、暗爐烤制菜肴、鹵與醬菜菜肴制作。7、分檔取料與菜肴制作。8、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作。9、干貨原料漲發與菜肴制作。10、新派川、湘、粵等菜肴制作。11、干鍋等特殊器皿菜肴制作。12、宴席設計與制作。13、地方菜肴制作。14、烹飪精華多媒體課程。