烹飪基本功階段：刀工、刀法、烹飪原料的刀工成型、烹調勺工技法等。

贛菜基礎階段：系統傳授粵菜家常菜、酒店流行菜以及常見醬汁的調制。

冷拼、雕刻、盤飾階段：單拼、雙拼、什錦拼制作；菜品裝飾與點綴；各種花卉食品雕刻技術。

贛菜代表菜、經典傳統贛菜、經典流行贛菜、行業特色菜；南昌風味佳肴、贛州風味佳肴、九江風味佳肴、吉安風味佳肴等江西各地代表風味菜品的制作；贛式醬汁的調制技術；燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，粉蒸制作技術；干貨原料的漲發技術；花色拼盤與組合雕、大型整雕、展臺制作等。

強化訓練：贛菜經典菜肴實訓、綜合項目選題與輔導。

宴席制作與畢業會考：宴席菜單設計、宴席制作、畢業會考。